Címke: húsvét

Kalács-sütés otthon? Anya, csúcs vagy!

Kalács1Ha a húsvéti ünnepkör ételeire gondolunk, a sonka után rögtön a kalács jut eszünkbe. Bizony,  foszlós kalács, házilag kötözött sonka, főtt tojás, némi torma: ideális húsvéti menü!  😉 A hipermarketekben szoktam látni, hogy az emberek tucatszám dobálják bevásárlókocsijaikba az előre csomagolt fonott kalácsot. Engem ettől még a hideg is kiráz… És nem azért, mert nem szeretem a kalácsot, éppen ellenkezőleg. Viszont én már tudom, milyen a házilag sütött kalács, és a különbség égbekiáltó – természetesen nem a bolti javára.

“Nincs időm ilyesmire. Különben is, a sütési tudományom kimerül a piskótánál.”

Képzeld el a szituációt, ahogy a tavaszi napsugarak bekukucskálnak az ablakon, hívogató kávé illat csábít reggelizésre, az étkezőasztal közepén egy gyönyörű csokor sárga tulipán. A családod körbeüli az asztalt, és türelmetlenül várják a finom reggelit. Szerinted mit szólnának egy általad sütött, még langyosan felszeletelt, puha foszlós kalácshoz? Valószínűsítem, hogy megkapnád a “szuperanyu” státuszt, egy időre legalábbis.  😀

Három bombabiztos kalács recept – és a trükkök, hogyan teljesen kezdőként is tökéletesen sikerüljön!

Nem tagadom, leemelni a polcról valóban egyszerűbb, de azért nem kell megijedni a kalács-sütés feladatától. Ha van kenyérsütő gépünk, akkor pedig egyenesen gyerekjáték az egész. Ez esetben ugyanis csak beledobáljuk a hozzávalókat a kenyérsütő üstjébe (alul a tej, rá a liszt, és öt mélyedésbe az élesztő, cukor, só, vaj és tojás), kiválasztunk egy dagasztó programot, és a kelesztési idő lejárta előtt kb. 20 perccel kivesszük a tésztát. Megformázzuk, picit még kelesztjük (kb. fél órát), és mehet a sütőbe. Háromnegyed óra múlva lesz egy csodaszép frissensült kalácsunk.

Tartsuk be az alábbi instrukciókat, és a kalácsunk olyan finom lesz, mintha nagyi szakértő felügyelete mellett készítettük volna:

  • A sütő legyen mindig előmelegített, a sütési hőmérséklet 180-190 fok, alsó-felső sütésen, vagy 160-170 fok légkeverésen.
  • A kalácsot az első 20 percben takarjuk le alufóliával, így nem barnul meg annyira a teteje.
  • A tej legyen langyos.
  • Szobahőmérsékletű (azaz puha) teavajat (ne margarint) használjunk, ha a recept “vajat” említ.
  • A megkelt kalácsokat kenjük meg felvert tojással a sütőbe helyezés előtt.
  • Ha kenyérsütőgépet használunk, vigyázzunk: az élesztő és a só soha ne kerüljenek egymás melletti liszt-mélyedésekbe. Én mindig a cukor mellé pakolom az élesztőt, és a só mellé a vajat. A tojást pedig az üst közepébe készített mélyedésbe szoktam pottyantani.
  • A receptekben az első három tétel mindig a kelesztéshez szükséges élesztő, tej, és cukor mennyisége. Ha kenyérsütő gépet használunk, ezeket számítsuk hozzá a lentebb felsorolt hozzávalókhoz (mivel akkor nem kell külön kelesztgetnünk, a gép elvégzi helyettünk).
  • Soha ne szeleteljük fel forrón a kalácsot! Várjuk meg, míg kihűl.
  • Tartsuk be a kelesztési időket (1 óra + fél óra), és ne forró helyen kelesszünk. Ha “túlkel” a kalácsunk, megreped.
  • “Kalácssütő forma” helyett tökéletesen megteszi egy jénai tál. Mindig béleljük ki sütőpapírral!

A titkos tippek után pedig íme, a három recept.

1. Tejfölös kalács

Hozzávalók: 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 teáskanál cukor

50 dkg liszt, 10 dkg rétesliszt, 2 evőkanál cukor, 2 teáskanál só,1 tojás, 2,5 dl tej, 5 dkg olvasztott vaj. Tölteléknek: kevés tejföl,. A kenéshez: 1 tojás

2014_03_13 Tejfölös kalács

Elkészítés: A deci tejet meglangyosítjuk, teszünk bele egy teáskanálnyi cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg az élesztő szép habosra  felfut. A kétféle lisztet egy tálban összekeverjük a 2 evőkanál cukorral, a 2 teáskanál sóval, és a tojással. A felfutott élesztős keveréket hozzáöntjük, és a 2,5 dl, szintén meglangyosított tejjel a kézimixer dagasztókarjával kb. 10 percig dagasztjuk. A végén az olvasztott vajat is beleborítjuk, és együtt szép hólyagos, könnyű tésztát dagasztunk. Egy tálban letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük (kb. egy óra). Ezt követően kilisztezett nyújtódeszkára borítjuk, és három fele szedjük. A tésztákat egyesével téglalap alakúra kinyújtjuk, vékonyan megkenjük tejföllel, és feltekerjük egy rúddá. Az így kapott 3 rudat megfonjuk, és sütőpapírral bélelt sütőtálba tesszük. Meleg helyen még kb. 45 percig kelesztjük. Egy tojást felverünk, és megkenjük vele a kalácsunk tetejét. Előmelegített sütőben (légkeverésen 170 fok) 45 perc alatt megsütjük. Hagyjuk a formában kihűlni.

2. Vaníliás kalács

Hozzávalók: 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 dl langyos tej,
40 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 2 dl langyos tej, 0,8 dl olívaolaj, 2 evőkanál cukor, 1 tojás, 1 tojás sárgája. A töltelékhez: 5 dkg olvasztott vaj, 1 tasak vaníliás cukor, 2 teáskanál vanília aroma. A kenéshez: 1 tojás

2014_03_13 Vaníliás kalácsElkészítés: A kétféle lisztet egy tálban összekeverjük, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a langyos tejet, belemorzsoljuk az élesztőt és rászórjuk a cukrot. Várunk, amíg habosra felfut az élesztő. Ezt követően az olaj kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót, és a kézimixer dagasztókarjával kb. 10 percen át dagasztjuk. Végül hozzáöntjük apránként az olajat is, és még 10 percig dagasztjuk, amíg össze nem áll a tészta. Meleg helyen kb. 3/4 órán át kelesztjük, egy konyharuhával lefedve.  A megkelt kalácstésztát három részre osztjuk, a részeket egyenként kinyújtjuk, megkenjük a vaníliás olvasztott vajjal, és feltekerjük őket, mint a beiglit. A három feltekert rudat pedig megfonjuk, és sütőpapírral bélelt kalácssütő edénybe helyezzük, a maradék vaníliás vajat a résekbe csorgatjuk. Addig kelesztjük, amíg szép nagy duci kalácsot nem kapunk. Megkenjük egy felvert tojással, és 160 fokra (légkeverés) előmelegített sütőben 50 percen át sütjük.

3.  Hokkaido kalács

Hozzávalók: 0,5 dl langyos tej, 3 dkg élesztő, 1,5 kávéskanál cukor, 1,5 dl langyos tej, 2 dl tejszín, pici só, 3 evőkanál cukor, 40 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 1 tojás. A kenéshez: egy tojás

2014_03_13 Hokkaido kalácsElkészítés: A fél deci langyos tejben elkeverjük a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Szép habosra hagyjuk felfutni, addig összekészítjük az összes többi hozzávalót egy nagyobbacska tálba. Végül hozzáöntjük az élesztős keveréket is, és kézi-mixer dagasztókarjával 10 percig dagasztjuk. Meleg helyen, egy ruhával letakarva egy óra alatt duplájára kelesztjük. Lisztezett nyújtódeszkára borítva négy részre szedjük a tésztát. A részeket egyesével hosszúkásra nyújtjuk, hosszában kettéhajtjuk, és feltekerjük. A négy tekercset egy sütőpapírral bélelt tálba (kalács-sütő edénybe) egymás mellé sorakoztatjuk. Még egy órát pihentetjük őket, szépen megnőnek, és kitöltik a tálat. Előmelegítjük a sütőt 170 fokra (légkeverés). A kalács tetejét tojással megkenjük, és kb. 40-50 perc alatt megsütjük.

További kalács recepteket, és elkészítési tippeket találtok itt.