Címke: konyha

Epres sütik – kezdődik a nyár!!

Magunk közt szólva, a világ egyik legnagyszerűbb dolga, hogy ilyenkor, nyáron, ezer féle gyümölcs érik, és csak válogatnunk kell a zöldségesnél, hogy aznap mit vigyünk éppen haza. Miért is olyan jó ez? Hát azért, kedves édesanyák, mert a gyümölcs joker-lap a kezünkben; lehet készíteni belőle turmixot reggelire, smoothie-t uzsonnára, rendkívül változatos sütemény féléket desszert gyanánt, leveseket, natúran kínálhatjuk főétkezések között, és a gyümölcsös husikról még nem is beszéltem…

IMG_20140330_113647Bár ami az epret illeti, megoszlanak a vélemények, hogy mikortól is eheti egy baba pontosan, de én azt gondolom, hogy egy éves kor után, nagyon fokozatos bevezetéssel megpróbálkozhatunk már az eper-kóstolással. Az én gyermekeim egyenesen rajongtak érte (és rajonganak a mai napig 🙂 ).  Az imádat odáig fajult,  hogy már a kertünkben van saját eprünk – no nem ipari mennyiség, mindössze egyetlen jólfejlett tő, de heti néhány szem megterem rajta. Persze sokkal finomabb, mint amit vásárolni szoktunk :).

És most tegye fel a kezét, akinél a gyermek szülinapja nyárra esik. Ó, a mázlisták. Mennyiféle torta lehetőség!! Én is hoztam egy receptet, természetesen epreset, és természetesen nem az első szülinapra… 😉 Illetve hoztam Nektek egy másik receptet, éppen az ellenpólusról: cseppet sem bonyolult,  félkézzel is pillanatok alatt összerakható – cserébe kevésbé mutatós, egy amolyan “legyen itthon mindig valami süti” típusú alkotás. Délutáni cappuccino mellé mondhatni ideális! 😉

Kakaós piskótatorta epres-mézes mascarpone krémmel

Hozzávalók a piskótához (kisebb tortaformába): 6 tojás, 12 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 3 dkg kakaópor, 9 dkg liszt, 1/3 zacskó sütőpor, csipet só
Hozzávalók a krémhez: 25 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín, 3 evőkanál méz, 2 teáskanál vanília-aroma, kb. 10 dkg eper
Egyéb hozzávalók: eperlekvár, eper a tetejére, piros tortazselé

Montázs epertortaA sütőt előmelegítjük 170 fokra (légkeverés). A tortaforma aljába vágunk kör alakban sütőpapírt.
A tojások sárgáját a cukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük. A tojások fehérjét pici sóval kemény habbá verjük. A tojássárgás keverékbe fakanállal óvatosan beleforgatjuk a fehérjét és a sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet. Formába öntjük, és 20-25 perc alatt készre sütjük (tűpróbával ellenőrizzük!). Menet közben ne nyissuk ki a sütő ajtaját. Ha elzártuk, negyed órát hagyjuk a tésztát a sütőben nyitott ajtónál hűlni, ezt követően vegyük ki. Ha teljesen kihűlt, késsel óvatosan segítve az oldalánál, vegyük le a tortaforma karimáját. Vágjuk vízszintesen ketté a piskótát.
A krémhez először a tejszínt kemény habbá verjük. Majd a mascarpone-t a mézzel és a vanília-aromával összekeverjük, és óvatosan a tejszínhabba forgatjuk.
A kettészelt piskótalapokat megkenjük eperlekvárral, kenünk rá egy réteg krémet, megszórjuk pálcikákra vágott eperrel, újra kenünk rá krémet, és ráigazítjuk a másik piskótakorongot, lekváros réteggel lefelé.
Vissza-operáljuk a tortaforma karimáját. Finoman megnyomkodjuk mindenhol a piskótát, hogy a krém kitöltse a két réteg közötti rést. A torta tetejét is megkenjük lekvárral, és sűrűn kirakjuk szépséges eper-felekkel, vagy -negyedekkel. Piros tortazselét csurgatunk rá előírás szerint elkészítve, és hűtőbe tesszük pár órára, hogy szépen összeálljon.

Epres piskótatorta

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg vaj megolvasztva, 20 dkg liszt átszitálva, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, 20 dkg nádcukor, 3 tojás
Hozzávalók a tetejére: 20-30 dkg eper félbe vágva, 1-2 evőkanál kekszmorzsa (darált háztartási keksz), 1 marék mandulalapocska, 1-2 evőkanál nádcukor

Epres piskótatortaA vajat a cukorral kézimixerrel habosra keverjük, hozzáadjuk egyenként a tojásokat, majd a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát kivajazott, kilisztezett formába töltjük, elsimítjuk. Eredetileg piteformában készül, én a kisebb tortaformámat használtam.
Az epret öszeforgatjuk a kekszmorzsával és a tészta tetejére szórjuk, majd rászórjuk a mandulalapokat és a cukrot is.
Előmelegített sütőben 190 fokon (légkeveréssel 170 fokon) háromnegyed órán át sütjük.

Jó sütögetést, és éljenek az eprek!! 😆

Kata

Kalács-sütés otthon? Anya, csúcs vagy!

Kalács1Ha a húsvéti ünnepkör ételeire gondolunk, a sonka után rögtön a kalács jut eszünkbe. Bizony,  foszlós kalács, házilag kötözött sonka, főtt tojás, némi torma: ideális húsvéti menü!  😉 A hipermarketekben szoktam látni, hogy az emberek tucatszám dobálják bevásárlókocsijaikba az előre csomagolt fonott kalácsot. Engem ettől még a hideg is kiráz… És nem azért, mert nem szeretem a kalácsot, éppen ellenkezőleg. Viszont én már tudom, milyen a házilag sütött kalács, és a különbség égbekiáltó – természetesen nem a bolti javára.

“Nincs időm ilyesmire. Különben is, a sütési tudományom kimerül a piskótánál.”

Képzeld el a szituációt, ahogy a tavaszi napsugarak bekukucskálnak az ablakon, hívogató kávé illat csábít reggelizésre, az étkezőasztal közepén egy gyönyörű csokor sárga tulipán. A családod körbeüli az asztalt, és türelmetlenül várják a finom reggelit. Szerinted mit szólnának egy általad sütött, még langyosan felszeletelt, puha foszlós kalácshoz? Valószínűsítem, hogy megkapnád a “szuperanyu” státuszt, egy időre legalábbis.  😀

Három bombabiztos kalács recept – és a trükkök, hogyan teljesen kezdőként is tökéletesen sikerüljön!

Nem tagadom, leemelni a polcról valóban egyszerűbb, de azért nem kell megijedni a kalács-sütés feladatától. Ha van kenyérsütő gépünk, akkor pedig egyenesen gyerekjáték az egész. Ez esetben ugyanis csak beledobáljuk a hozzávalókat a kenyérsütő üstjébe (alul a tej, rá a liszt, és öt mélyedésbe az élesztő, cukor, só, vaj és tojás), kiválasztunk egy dagasztó programot, és a kelesztési idő lejárta előtt kb. 20 perccel kivesszük a tésztát. Megformázzuk, picit még kelesztjük (kb. fél órát), és mehet a sütőbe. Háromnegyed óra múlva lesz egy csodaszép frissensült kalácsunk.

Tartsuk be az alábbi instrukciókat, és a kalácsunk olyan finom lesz, mintha nagyi szakértő felügyelete mellett készítettük volna:

  • A sütő legyen mindig előmelegített, a sütési hőmérséklet 180-190 fok, alsó-felső sütésen, vagy 160-170 fok légkeverésen.
  • A kalácsot az első 20 percben takarjuk le alufóliával, így nem barnul meg annyira a teteje.
  • A tej legyen langyos.
  • Szobahőmérsékletű (azaz puha) teavajat (ne margarint) használjunk, ha a recept “vajat” említ.
  • A megkelt kalácsokat kenjük meg felvert tojással a sütőbe helyezés előtt.
  • Ha kenyérsütőgépet használunk, vigyázzunk: az élesztő és a só soha ne kerüljenek egymás melletti liszt-mélyedésekbe. Én mindig a cukor mellé pakolom az élesztőt, és a só mellé a vajat. A tojást pedig az üst közepébe készített mélyedésbe szoktam pottyantani.
  • A receptekben az első három tétel mindig a kelesztéshez szükséges élesztő, tej, és cukor mennyisége. Ha kenyérsütő gépet használunk, ezeket számítsuk hozzá a lentebb felsorolt hozzávalókhoz (mivel akkor nem kell külön kelesztgetnünk, a gép elvégzi helyettünk).
  • Soha ne szeleteljük fel forrón a kalácsot! Várjuk meg, míg kihűl.
  • Tartsuk be a kelesztési időket (1 óra + fél óra), és ne forró helyen kelesszünk. Ha “túlkel” a kalácsunk, megreped.
  • “Kalácssütő forma” helyett tökéletesen megteszi egy jénai tál. Mindig béleljük ki sütőpapírral!

A titkos tippek után pedig íme, a három recept.

1. Tejfölös kalács

Hozzávalók: 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 teáskanál cukor

50 dkg liszt, 10 dkg rétesliszt, 2 evőkanál cukor, 2 teáskanál só,1 tojás, 2,5 dl tej, 5 dkg olvasztott vaj. Tölteléknek: kevés tejföl,. A kenéshez: 1 tojás

2014_03_13 Tejfölös kalács

Elkészítés: A deci tejet meglangyosítjuk, teszünk bele egy teáskanálnyi cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg az élesztő szép habosra  felfut. A kétféle lisztet egy tálban összekeverjük a 2 evőkanál cukorral, a 2 teáskanál sóval, és a tojással. A felfutott élesztős keveréket hozzáöntjük, és a 2,5 dl, szintén meglangyosított tejjel a kézimixer dagasztókarjával kb. 10 percig dagasztjuk. A végén az olvasztott vajat is beleborítjuk, és együtt szép hólyagos, könnyű tésztát dagasztunk. Egy tálban letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük (kb. egy óra). Ezt követően kilisztezett nyújtódeszkára borítjuk, és három fele szedjük. A tésztákat egyesével téglalap alakúra kinyújtjuk, vékonyan megkenjük tejföllel, és feltekerjük egy rúddá. Az így kapott 3 rudat megfonjuk, és sütőpapírral bélelt sütőtálba tesszük. Meleg helyen még kb. 45 percig kelesztjük. Egy tojást felverünk, és megkenjük vele a kalácsunk tetejét. Előmelegített sütőben (légkeverésen 170 fok) 45 perc alatt megsütjük. Hagyjuk a formában kihűlni.

2. Vaníliás kalács

Hozzávalók: 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 dl langyos tej,
40 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 2 dl langyos tej, 0,8 dl olívaolaj, 2 evőkanál cukor, 1 tojás, 1 tojás sárgája. A töltelékhez: 5 dkg olvasztott vaj, 1 tasak vaníliás cukor, 2 teáskanál vanília aroma. A kenéshez: 1 tojás

2014_03_13 Vaníliás kalácsElkészítés: A kétféle lisztet egy tálban összekeverjük, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a langyos tejet, belemorzsoljuk az élesztőt és rászórjuk a cukrot. Várunk, amíg habosra felfut az élesztő. Ezt követően az olaj kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót, és a kézimixer dagasztókarjával kb. 10 percen át dagasztjuk. Végül hozzáöntjük apránként az olajat is, és még 10 percig dagasztjuk, amíg össze nem áll a tészta. Meleg helyen kb. 3/4 órán át kelesztjük, egy konyharuhával lefedve.  A megkelt kalácstésztát három részre osztjuk, a részeket egyenként kinyújtjuk, megkenjük a vaníliás olvasztott vajjal, és feltekerjük őket, mint a beiglit. A három feltekert rudat pedig megfonjuk, és sütőpapírral bélelt kalácssütő edénybe helyezzük, a maradék vaníliás vajat a résekbe csorgatjuk. Addig kelesztjük, amíg szép nagy duci kalácsot nem kapunk. Megkenjük egy felvert tojással, és 160 fokra (légkeverés) előmelegített sütőben 50 percen át sütjük.

3.  Hokkaido kalács

Hozzávalók: 0,5 dl langyos tej, 3 dkg élesztő, 1,5 kávéskanál cukor, 1,5 dl langyos tej, 2 dl tejszín, pici só, 3 evőkanál cukor, 40 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 1 tojás. A kenéshez: egy tojás

2014_03_13 Hokkaido kalácsElkészítés: A fél deci langyos tejben elkeverjük a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Szép habosra hagyjuk felfutni, addig összekészítjük az összes többi hozzávalót egy nagyobbacska tálba. Végül hozzáöntjük az élesztős keveréket is, és kézi-mixer dagasztókarjával 10 percig dagasztjuk. Meleg helyen, egy ruhával letakarva egy óra alatt duplájára kelesztjük. Lisztezett nyújtódeszkára borítva négy részre szedjük a tésztát. A részeket egyesével hosszúkásra nyújtjuk, hosszában kettéhajtjuk, és feltekerjük. A négy tekercset egy sütőpapírral bélelt tálba (kalács-sütő edénybe) egymás mellé sorakoztatjuk. Még egy órát pihentetjük őket, szépen megnőnek, és kitöltik a tálat. Előmelegítjük a sütőt 170 fokra (légkeverés). A kalács tetejét tojással megkenjük, és kb. 40-50 perc alatt megsütjük.

További kalács recepteket, és elkészítési tippeket találtok itt.

Mogyoró – mindig jó

2014_03_28 Tea kekszNos, ha családban élünk, és vannak gyermekeink, minden valószínűség szerint töltünk némi időt a konyhában – ez a ‘némi‘ azonban elég széles sálán mozoghat. Azért azt tapasztalom, hogy az idő elég fontos tényezőjévé válik a kulináris alkotómunkának, és nem is a baba születését követő első évben (a szerencsésebbeknek ilyenkor még a nap nagy részét alvással tölti a bébi), hanem az azt követő időszakban, fokozatosan. Mintha ‘szűkké válna’ a nap: a rendelkezésünkre álló 24 óra lehetne akár 48 is, hogy beiktathassunk minden tennivalót.

Feladat-optimalizálás anya módra

A sütés-főzést nem húznám ki teljesen a feladataink listájáról, hiába is kínálkozik ma már számtalan lehetőség arra, hogy ezt megtegyük. Mindössze okosan kell tervezni, és a gyors munka ebben az esetben nagyon is finom lesz. Sőt. Még különösebb tudomány sem kell hozzá.

Ééééés: megvan az édesség hétvégére, vagy hétköznapokon uzsonnára, és a betoppanó vendégeket is meg tudjuk kínálni. Ráadásul remek móka gyerekkel együtt készíteni a kekszeket! (Az enyéim különösen a “lapogassunk belőle korongokat” részt tudják meglepően profin! 🙂 ) Próbáljátok ki! Most három pofonegyszerű mogyorós keksz-receptet hoztam. (Mindhárom keksznél a sótlan földimogyoró és/vagy földimogyoró vaj, közismertebb nevén peanut butter a szükséges alapanyagok)

1.  Csokis mogyorós keksz

2014_03_27 Csokis mogyorós kekszHozzávalók: 25 dkg étcsoki, 10 dkg vaj, 1 teáskanál vaníliaaroma, 3 tojás, 22 dkg nádcukor, 10 dkg liszt, fél teáskanál sütőpor, csipet só, 10 dkg sótlan földimogyoró, 0,5 dl Baileys
Elkészítés: A csokit gőz fölött megolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat, a vaníliaaromát, és a Baileys-t. Simára keverjük. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, egy másik tálban a lisztet a sütőporral és a sóval. Mindent hozzáadunk a csokis-vajhoz, jól elkeverjük, a végén belekeverjük az apróra tört mogyorót, és hűtőbe tesszük egy órára. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, elővesszük a masszát és kiskanállal halmokat helyezünk a tepsire (én 9 db-ot tettem a nagy sütőlapra, összesen 5*9 azaz 45 kekszünk lett). Kicsit ellapogatjuk, és a közepébe egy szem mogyorót nyomunk. 12 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. Fémdobozban tároljuk.

2. Sós-édes mogyoróvajas keksz

Ez a mogyoróvajas keksz nagyon különleges, mert a masszív édes és sós íz keveredik benne olyan harmonikusan, hogy alig lehet abbahagyni a falatozását.  A recept a Chili és Vanília oldaláról van.

2014_03_28 Sós édes mogyoróvajas keksz Hozzávalók: 25 dkg puha vaj, 20 dkg nádcukor, 20 dkg darabos mogyoróvaj (Tescoban találtam, a márkája is Tesco), 2 tojás, 25 dkg liszt, 1 teáskanál só, 1 teáskanál szódabikarbóna, 15 dkg pörkölt, sótlan földimogyoró, durvaszemű só
Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A vajat, a nádcukrot és a mogyoróvajat kézimixerrel összekeverjük és hozzáadjuk a két tojást. Apránként beledolgozzuk a sóval és szódabikarbónával összevegyített lisztet, majd a 15 dkg mogyorót. A masszából nedves kézzel golyókat formázunk, és sütőpapírral fedett sütőlemezre tesszük őket pár centi távolságra. A golyókat (szintén nedves kézzel) lelapogatjuk kis korongokká, és megsózzuk durva szemű sóval. 16-17 perc alatt megsütjük.

3. Mogyorós keksz

2014_03_28 Mogyorós kekszHozzávalók: 12 dkg liszt, 7 dkg kristálycukor, 7 dkg barna cukor , 1 kávékanál szódabikarbóna, 1 tojás, 1 narancs reszelt héja, 3 dkg apróra vágott sótlan földimogyoró, 6 dkg mogyoróvaj, 7 dkg puha vaj, 1 tasak vaníliás cukor
Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és egy nagyobb tepsire sütőpapírt helyezünk. A hozzávalókat mixerrel összekeverjük, majd a tésztából kis golyókat formázunk. A golyócskákat egymástól viszonylag távol helyezzük el a tepsin, és kissé lapítgassuk el. 12 perc alatt megsül.

Idézet5Jó sütögetést! 😉

Kata